Ing. Štefan Ailer, PhD. – Vinárstvo & somelierstvo

Publikácia je určená pre výrobcov i predajcov vína, somelierov, vinárske združenia, študentov vinárstva, resp. somelierstva a všetkých priaznivcov vína. Výroba vína a umenie jeho prezentácie spolu úzko súvisia, úspešným je ten, kto dokáže oboje. A práve to je poslaním publikácie. Autor v nej vysvetľuje významnosť funkcie someliera, popisuje kultúrne posolstvo vína v histórii a súčasnosti ľudstva, imidž a zdravotné aspekty konzumácie vína. Uvádza štatistiky z významných vinárskych krajín Európy, v kapitole o technológii výroby vína popisuje najnovšie trendy v enológii a kladie dôraz na hygienu výrobných priestorov a precíznosť obslužného personálu. Podrobne popisuje aj technológiu výroby šumivých vín, tokajských vín, aj biovín. Venuje sa príčinám vzniku chorôb a chýb vína, uvádza zásady prevencie ich vzniku a nápravné opatrenia. Široký priestor venuje nenahraditeľnej pozícii dreva v enológii a v marketingu vína, uvádza klady i zápory výroby vína v sudoch, metódy výroby sur lie a batonáž. V prezentačnej časti popisuje rituály odzátkovania, dekantácie, servisu vína a podmienky označovania vína. Zážitkovej enogastronómii sa venuje v ucelenej kapitole, ktorá ilustračne popisuje zásady správnych kombinácií jedla a vína. V závere nechýbajú pravidlá, zásady a systémy súťažného senzorického hodnotenia vína, slovník degustácie a požiadavky na získanie osvedčenia posudzovateľa pre víno a vinárske výrobky.  

Počet strán: 216

Väzba: Pevná

Rozmer: 215 x 225 mm

Hmotnosť: 905 g

Rok vydania: 2016

Jazyk: slovenský

Vydavateľstvo: Agriprint